Тема публикации: Микробиология зерновых продуктов реферат скачать бесплатно 4086
микробиология зерновых продуктов реферат микробиология зерновых продуктов реферат
Микробиология зерновых продуктов реферат -

Микробиология крупы Микрофлора крупы по качественному составу близка микрофлоре зерна, из которого она изготовлена, но количество микроорганизмов в ней несколько меньше. По этой классификации кондитерские изделия отнесены ко 23 категории,.е. Личный кабинет, наименование: Реферат/Курсовая Микробиология зерновых продуктов, информация: Тип работы: Реферат/Курсовая. Большинство бактерий и грибов, обитающих на зерне, относится к мезофилам, оптимальная температура развития которых.

Прогоркание муки обусловлено окислением ее липидов как при участии кислорода воздуха, так и при деятельности микроорганизмов. Как и любые пищевые продукты, кондитерские изделия обладают высокой питательной ценностью и являются богатой питательной средой для размножения микроорганизмов. В крупе выявляется вторичная микрофлора, которая попадает в крупу из окружающей среды в процессе производства.

Понижение температуры в большинстве случаев лишь приостанавливает развитие микроорганизмов, но не вызывает их гибели. При выходе из печи поверхность хлеба практически стерильна и лишь в мякише сохраняется какое-то число спор микроорганизмов. Повседневный санитарно-микробиологический контроль производства позволяет контролировать динамику общего санитарного режима и соблюдение технологических условий производства, выявлять его слабые звенья (согласно системе насср) и устранять. Цель доклада состоит в изучении микробиология кондитерского производства.

Качественный состав микрофлоры указанных сельскохозяйственных культур следующий: 90 всех микроорганизмов зерна составляют бактерии,.7 - споры плесневых грибов и небольшое число дрожжей. Каждая категория отражает степень опасности микробные заболеваний и отравлений. Исследования образцов зерна из промышленных зернохранилищ показали, что начальные стадии его порчи были постоянно связаны с ксерофилами: Asp. Жизнедеятельность микрофлоры зерновой массы зависит от температуры окружающей среды.

Некоторые сорта конфет могут портиться за счет высокой влажности (сливочная помадка, глазированная шоколадом, или с ликерной начинкой). Среди плесневых грибов свежеубранного зерна мало пенициллов и аспергиллов. Молочно-кислые бактерии занимают преобладающее положение и играют основную роль.

Микробиология зерновых продуктов, микробиология зерна Микроорганизмы существенно влияют. Которые при низкой влажности продуктов находятся. Влияние микроорганизмов на качество зерновых продуктов при их производстве и хранении. болезни органов дыхания презентация 8 кл

Тягучая (картофельная) болезнь хлеба вызывается споровой бактерией Бас. Виды микробной порчи муки. Особенно устойчивы к пониженным температурам Penicillium, Rhizopus, Tham-nidium, Fusarium.

Микрофлора крупы, муки и даже хлеба зависит от микрофлоры перерабатываемого зерна. К сахарным «относятся шоколад, конфеты, карамель, ирис, халва, драже, пастило-мармеладные изделия, восточные сладости. В меньшем количестве встречаются молочно-кислые и флюоресцирующие бактерии, микрококки и споровые палочки. Мука является менее стойким продуктом, чем зерно и крупа, так как имеет более мелкие частицы разрушенного зерна, а питательные вещества муки более доступны микроорганизмам.

Заключение 10, список литературы 11, введение, санитарная микробиология изучает санитарно-микробиологическое состояние объектов окружающей среды, пищевых продуктов и напитков, и разрабатывает санитарно-микробиологические нормативы и методы индикации патогенных микроорганизмов в различных объектах и продуктах. При оптимальных условиях хранения зерна, крупы, муки бактерии существенного влияния на их качество не оказывают. Cereus, микрококки, молочнокислые и уксуснокислые бактерии, дрожжи и споры плесеней. Могут быть источником пищевых отравлений и заболеваний.

Длительное хранение зерновых продуктов (2.3 года) допустимо при температуре. Микробиология печеного хлеба и хлебных продуктов. Попадая из почвы, с пылью и из других источников, споры грибов даже при малой влажности зерна и продуктов его переработки годами сохраняют жизнеспособность. Однако при правильном режиме хранения (при низкой влажности муки) развития микроорганизмов, попавших в муку, не происходит.

При контроле технологического процесса рекомендуется использовать определение не только Escherichia coli, но и всех представителей семейства Enterobacteriaceae. Более требовательные к влаге мезофиллы - Asp. Оглавление, введение. Плесени муки представлены родами Penicillium и Aspergillus, реже мукоровыми.

Которые при низкой влажности продуктов находятся в состоянии. Реферат от 200 руб. Микробиология зерна и продуктов его переработки. в высоцкий история болезни 1 микробиология зерновых продуктов реферат
840 Комментариев к статье
  1. Тамара Сысоева 09.11.2017, 13:33
    Мое почтение, Шахтёры, Геронтологи и Библиографы. Меня зовут Нина Корнилова и я из благодушного города Куровское. покорнейше благодарю за то что можно скачать бесплатно справки. Благодарю вас, спасибо Технология продуктов питания Влияние микроорганизмов на качество зерновых продуктов при. таблица по биологии заболевания органов дыхания и их профилактика
    Доброго здоровья! Я Вика Юдина, я из города Кашира. Покорнейше благодарю за то что можно скачать бесплатно документы. Микробиология физиология и санитария продуктов питания реферат. история болезни травматологии закрытый перелом
    Кто пделится файлом с специальные книги для профи анестезиологов? В зерновых продуктах содержится очень много микробов, которые при низкой влажности. психиатрия учебник для мед вузов лучший

Оставить комментарий:

Ваш адрес Email не будет опубликован. Заполните обязательные поля *

Вы можете использовать эти теги и атрибуты HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>